Über uns

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Paul wurde in Staffordshire, England, geboren und wuchs dort auf. Nachdem er nach der Schule Zeit mit seiner Großmutter verbracht hatte, entdeckte er seine Liebe zum Kochen in ihrer Küche, wo sie gemeinsam britische Klassiker wie Shepherd’s Pie und Apple Crumble zubereiteten. Als recht hungriger Junge erkannte Paul schnell, dass er diese Gerichte jederzeit zu Hause essen konnte, wenn er sie selbst zubereitete.

Dies entfachte eine Leidenschaft, die zu Hause von seiner Mutter weiter gefördert wurde, die ständig nach neuen und besseren Rezepten suchte, die sie gemeinsam ausprobieren konnten. Mit 12 Jahren begann Paul, Kuchen für das Café der Nachbarn zu backen. Dies führte zu einem Teilzeitjob im Café, und sobald er in der professionellen Küche war, gab es für ihn kein Zurück mehr. In den folgenden Jahren verbrachte er Abende nach der Schule und Wochenenden in den Küchen von Pubs und Restaurants, arbeitete sich vom Abwasch bis zum Auszubildenden hoch, bis er alt genug war, um die Kochschule zu besuchen.

Nach dem Abschluss der Schule mit 16 Jahren schrieb sich Paul am Birmingham College of Food ein, um Catering zu studieren, und verließ es fünf Jahre später mit einem Abschluss in kulinarischem Management. Seit seinem Abschluss führte Pauls Reise ihn in die Küchen von Michelin-Restaurants in ganz Europa, bevor er nach Staffordshire zurückkehrte, um mit 25 Jahren seine erste Position als Küchenchef anzutreten. Nach einer erfolgreichen dreijährigen Tätigkeit im inzwischen geschlossenen Swinfen Hall entschied er sich 2015, mit seiner Frau und zwei Töchtern nach Dänemark zu ziehen, um eine bessere Work-Life-Balance zu finden. Dies führte ihn 2015 zu den Türen des Henne Kirkeby Kro, wo er in den letzten neun Jahren als Küchenchef die Küche leitete. In dieser Zeit wurde das Restaurant 2016 mit einem Michelin-Stern und ein Jahr später mit einem zweiten ausgezeichnet.

Nun schließt sich der Kreis, da Paul sein erstes eigenes Restaurant, Pearl, eröffnet, benannt nach seiner Großmutter Shirley und der berüchtigten Perlenkette, die sie während ihrer gemeinsamen Zeit in der Küche trug. Der Kochstil wird als einfach und verspielt beschrieben, wobei eine Mischung aus traditionellen und modernen Techniken verwendet wird, um den Geschmack zu maximieren und den Gästen elegante und schmackhafte Gerichte zu bieten. Pearl ist im Wesentlichen eine Destillation der bisherigen Reise, serviert auf einem Teller mit einem Lächeln.